À Biot, la récolte des oliviers communaux a encore été une belle aventure collective cet automne ! Grâce à l’énergie de la vingtaine de bénévoles et au savoir-faire de l’association Biot au jardin, 222 kg de fruits ont donné 41 litres d’une huile d’olive parfumée, qui seront en partie utilisés par le CCAS local.

Armés de grands filets, de bacs et d’une bonne dose de détermination, les membres de l’association Biot au jardin, accompagnés de bénévoles, ont procédé à la récolte des oliviers communaux de la Fontanette et de la Chèvre d’or, samedi 8 novembre. Malgré une année moins favorable à la production des petits fruits — conséquence de la sécheresse du mois de mai qui a desséché une partie des fleurs — les cueilleurs du jour ont réussi à collecter 222 kg d’olives. 

Les olives ont ensuite pris la direction du moulin d’Opio afin d’être transformées en huile via un processus méticuleux. Elles sont d’abord passées par une laveuse où feuilles, poussières et petites pierres ont été retirées. Est venu le broyage, une étape cruciale qui transforme les fruits entiers en une pâte épaisse. Celle-ci a été malaxée lentement dans un bac en inox, maintenue à 24°C grâce à un bain-marie.

Un rendement remarquable malgré une faible récolte

Dans un second temps, la décantation a permis de séparer les éléments solides des liquides à l’aide d’une centrifugeuse. Enfin, la centrifugation finale a permis d’isoler l’huile pure de l’eau végétale restante. C’est là que l’or vert biotois est apparu.

Et la bonne surprise de cette récolte 2025 a été le très bon rendement des olives. 5,4 kg ont été nécessaires pour obtenir un litre d’huile (contre 10 kg pour un litre l’an passé). Au total, ce sont donc 41 litres d’une huile parfumée qui ont été obtenus. Le précieux liquide a ensuite été réparti équitablement entre les participants, selon leur temps de présence.

Une partie de la production a également été remise au CCAS de Biot. Et parce qu’à Biot rien ne se perd, les résidus du pressage ont été récupérés par l’association pour être utilisés en engrais naturel, prêt à nourrir les sols des oliviers pour les prochaines récoltes.