À l’approche des vacances de fin d’année, les écoliers de Biot ont savouré un repas de Noël à la fois gourmand et équilibré, ponctué d’un dessert entièrement fait maison. Baptisé « nuage chocolaté et poussière d’étoile fruitée », cette onctueuse mousse au chocolat a été confectionnée par Justine Moreira, agente du service restauration et pâtissière de formation.

22 kilos de chocolat, 13 kilos d’œufs, neuf kilos de sucre et 50 litres de crème… voici les quantités qui ont été nécessaires pour réaliser les quelque 1 000 desserts de Noël fait maison qui ont été dégustés, jeudi 18 décembre, par tous les écoliers biotois ainsi que le corps enseignant et les animateurs.

Après avoir proposé une bûche l’an passé, Justine Moreira, cuisinière à l’école Eugène-Olivari et pâtissière de formation, a décidé remettre son savoir-faire à contribution pour confectionner une gourmandise très appréciée des petits et des grands : la mousse au chocolat, rebaptisée pour l’occasion « nuage chocolaté et sa poussière d’étoile fruitée ».

Un appareil à bombe pour limiter les risques sanitaires

« Je me suis inspirée d’une recette du chef Christophe Felder. Ce n’est une simple mousse au chocolat, je l’ai faite avec un appareil à bombe », explique la jeune femme. Cette technique, qui implique la cuisson préalable des œufs avant leur incorporation, permet d’obtenir une texture particulièrement lisse et fondante, tout en limitant les risques sanitaires. Un procédé indispensable pour que tous les enfants puissent en profiter en toute sérénité.

Après plus de sept heures de travail, les desserts ont été finalisés avec un coulis aux fruits exotiques et des éléments croustillants, notamment des meringues, pour apporter encre plus de gourmandise.

En plus de mettre à l’honneur le savoir-faire des agents de la commune, cette initiative s’inscrit dans une démarche globale de valorisation d’une alimentation de qualité. Proposer un dessert fait maison aux enfants, c’est non seulement leur faire plaisir, mais aussi éveiller leur curiosité gustative et leur transmettre le goût des bonnes choses.